小心面包里的四大陷阱

　　既能做主食又能当零食甜点的面包，已成为许多人每天不可缺少的食品。可是，当你走进香气扑鼻的面包房时，你知道那些甜蜜的外表下可能隐藏的一些陷阱吗？

　　陷阱一：添加过多的改良剂

　　“传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，一般甜面包只需高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、酵母。”有着50多年从业经验的面包制作高级工程师、天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦说，面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，而更重要的是，面包体积会比传统做法大，卖相更好。

　　使用面包改良剂其实是业内公开的秘密。中国农业大学食品学院副教授范志红说，面包改良剂是一系列添加剂的总称，最基本的包括乳化剂、增筋剂、防霉剂等。改良剂在国家规定范围内使用没有危害。不过近年来的质检结果发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。

　　陷阱二：全麦面包用色素染

　　由于全麦面包不仅富含膳食纤维、B族维生素、蛋白质，而且还有减肥瘦身的效果，因此也更受人们的欢迎。

　　但苗嘉琦说：“全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。国外的全麦面包是有统一标准的，而我国还没有制定标准，所以全麦粉占40％的叫全麦面包，全麦粉只有5％的也叫全麦面包。”可是如果全麦粉含量实在太少了，就表现不出“全麦”的样子来。因此，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。

　　范志红说，焦糖色素是常用的色素，对人体的危害也很小。但这种染色“伪全麦面包”营养价值低，没有相应的健康功效，尤其升高血糖的速度比真正的全麦面包高很多。如果糖尿病人长期误食，会对其健康造成极大伤害。

　　陷阱三：使用人造黄油

　　人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比猪油、牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。范志红说，大量研究表明，反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管***的风险，而且更容易使人发胖。

　　而天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是，如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的，因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。

　　陷阱四：水果面包用香精色素调

　　“真正用果汁做的水果面包几乎为零”，苗嘉琦说。许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就是一副“水果模样”了。而那些有果肉的面包会不会好一些呢？“按照国家标准，果肉面包的果肉含量应该占50％—60％，但是很多地方都没有达到。”水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。

　　范志红说，其实人们用常识就能辨别。“经过高温烘烤，果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看？”因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了，而且香味特别浓郁的就一定是加了香精。